Con l’aumento delle bollette energetiche e il costo del gas, potresti pensarci due volte prima di accendere il fornello. Invece di cucinare quella carne, perché non preparare piatti amati dai chef rinomati come il kibbeh crudo, il carpaccio o lo steak tartare?
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Dopo tutto, gli umani sono onnivori: possono digerire carne cruda e rimanere in salute. Oltre ad essere una prelibatezza in molte culture, la carne è stata utilizzata anche come rimedio per la tubercolosi nel XIX secolo.
Tuttavia, quando consumata regolarmente, questa pratica può portare a problemi di salute. Ecco alcuni dati dal sito “The Conversation”
Rischi sanitari
Umani e animali condividono lo stesso pianeta e sono circondati dalla stessa diversità di innumerevoli microbi, alcuni dei quali possono essere trasmessi attraverso il cibo. Inoltre, alcuni animali considerano gli umani come il loro cibo, e non il contrario. Una bistecca tagliata da un animale appena cacciato ha patogeni diversi rispetto a un animale allevato in fattoria.
Per questo motivo, un pezzo di carne cruda richiede un controllo accurato prima di essere consumato. Contiene virus, batteri, prioni, funghi o parassiti? Sebbene molti di questi organismi siano innocui, alcuni sono estremamente letali. Le malattie cerebrali legate ai prioni, ad esempio, non possono essere trattate.
Fino al 50% del bestiame sano può portare il batterio Escherichia coli 0157, resistente all’acido dello stomaco umano. La sua tossina Shiga può causare insufficienza renale, shock e morte. Anche la Listeria è un organismo abile del suolo che può moltiplicarsi in una bistecca in frigorifero, infettare il tuo flusso sanguigno e il cervello o attraversare una placenta, risultando in aborto spontaneo e morte fetale.
La carne bovina può anche essere contaminata da Toxoplasma gondii, un protozoo parassita dei gatti che sopravvive nei bovini e negli umani. La toxoplasmosi tende a penetrare nel cervello, nella retina, nel muscolo cardiaco o attraversare la placenta, potendo danneggiare il cervello fetale. Alcuni di questi effetti possono impiegare anni per manifestarsi: probabilmente non noteresti nulla dopo un singolo pasto.
Nonostante non ci siano vantaggi comprovati nel mangiare carne cruda — oltre al sapore, per gli intenditori — esistono grandi rischi microbici, e alimentare i tuoi animali domestici in questo modo comporta rischi simili
. Non solo c’è il rischio di infezione da Campylobacters e Salmonelle, ma anche da parassiti come ascaridi e tenie.
La passione di molte persone per l’abitudine di consumare carne cruda deve essere confrontata considerando la salute combinata di persone, animali e ambiente. Molti microbi, generalmente eliminati dalla gestione sicura degli alimenti e dalla cottura, prosperano nell’organismo umano dopo il consumo di carne cruda.
