Voeding is een van de belangrijkste pijlers van gezondheid. Daarom heeft het invloed op zowel gezonde mensen als op degenen die lijden aan bepaalde aandoeningen, zoals vitiligo, bijvoorbeeld. De auto-immuunziekte, die niet besmettelijk is, wordt gekenmerkt door het verlies van huidpigmentatie als gevolg van de afname of afwezigheid van melanocyten (verantwoordelijk voor melanine) in de getroffen gebieden.