A torta banoffee é uma sobremesa criada na Inglaterra nos anos 1970 e ficou famosa pela combinação de banana, doce de leite e chantilly. Nesta versão sugerida pela Chef Paula Martins, do perfil @viversemtrigo, a receita ganha uma adaptação sem lactose e sem glúten, ideal para quem busca uma alternativa diferente para servir em ocasiões especiais.
A preparação foi oferecida pela rede Mundo Verde em seu Livro Especial Verão Receitas Saudáveis e combina uma base feita com farinhas sem glúten, recheio de doce de leite zero lactose e cobertura de merengue suíço.
Ingredientes
Base da torta
* 1 xícara (chá) de açúcar demerara
* 1 ovo
* 100 g de manteiga ghee em temperatura ambiente
* 1 colher (chá) de extrato de baunilha ou 1 colher (sopa) de essência de baunilha
* 1 ¼ xícara (chá) de farinha de arroz ou farinha de aveia sem glúten
* ¾ xícara (chá) de farinha de amêndoas ou outra farinha de oleaginosa
* 1 pitada de sal
Recheio
* 3 potes de doce de leite Piracanjuba Zero Lactose
* 2 bananas-prata cortadas em rodelas
Cobertura de merengue suíço
* 2 claras
* ¼ de xícara (chá) de açúcar demerara
* 2 colheres (chá) de cremor de tártaro
Modo de preparo
1. Prepare a massa
Misture os ingredientes secos em uma tigela. Em seguida, acrescente a manteiga ghee em temperatura ambiente e misture bem. Por último, adicione o ovo e mexa até obter uma massa homogênea.
2. Modele a base
Se a massa ficar muito mole para modelar, umedeça as mãos com óleo e abra a massa em uma forma de 18 cm.
3. Asse
Fure a massa com um garfo e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe esfriar completamente.
4. Faça o recheio
Espalhe o doce de leite zero lactose sobre a base já fria e distribua as rodelas de banana por cima.
5. Prepare o merengue suíço
Leve as claras e o açúcar ao banho-maria para derreter, mexendo delicadamente. A mistura não deve ultrapassar 60 °C para evitar que as claras cozinhem.
6. Bata o merengue
Transfira a mistura para a batedeira. Quando começar a espumar, adicione o cremor de tártaro e continue batendo até formar picos firmes.
7. Finalize a torta
Coloque o merengue em um saco de confeitar e decore a torta como preferir.
Rendimento
* Aproximadamente 15 fatias.
Dica
Para garantir que a torta seja realmente sem glúten e sem lactose, confira sempre os rótulos dos ingredientes utilizados, especialmente farinhas, doce de leite, essência de baunilha e outros produtos industrializados.
